Asperges: ze zijn er weer!

Ze zijn er weer volop, de Hollandse asperges. Geniet ervan, want voor je 't weet is het weer 24 juni en dan wordt het aspergesteken beëindigd. Ze zijn rijk aan vitamines en bovendien caloriearm! Kijk naar de diverse asperge-artikelen en recepten op deze site. De gewone, traditionele bereidingswijze laten we deze keer even rusten en in plaats daarvan voegen we vandaag 2 nieuwe, bijzondere asperge-recepten aan ons assortiment toe.

Pastasalade met asperges

Heerlijk, zo'n maaltijdsalade met het huidige tropische weer; lekker genieten op terras of balkon!

Benodigdheden (voor 2 personen):

• 100 gram volkoren-penne of spinazie-tagliatelle
• 250 gram witte asperges
• 1 zak gemengde slablaadjes
• 1 courgette, in reepjes gesneden (ca. 5 cm)
• 1 stronk andijvie, schoongemaakt, gewassen en in reepjes gesneden
• 1 eetlepel gehakte marjolein
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• een halve citroen, geschild en in partjes gesneden (NB: de andere helft van de citroen heb je nodig voor de dressing!)

voor de dressing:

• sap van een halve citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote theelepel geraspte citroenschil

Bereidingswijze:

• Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze af met koud water in een zeef of vergiet, laat uitlekken en verder afkoelen. Schil de asperges: begin net voorbij het kopje en werk naar het uiteinde toe. Schil ze 1 keer helemaal in de rondte. Snijd de houtachtige eindjes eraf, ca. 2 cm. Snijd de asperges dan in stukjes van ca. 2,5 cm en kook ze gaar, samen met de courgettereepjes. Laat uitlekken en afkoelen.
• Meng dan in een schaal de pasta met de apserge- en courgettestukjes en roer er de kruiden en citroenstukjes door.
• Klop vervolgens de dressing van de olijfolie, het citroensap en de citroenrasp en serveer deze apart bij het gerecht.
• Leg nu op 2 borden of op een platte schaal de andijvie- en slablaadjes en schik daarop de asperge-pastasalade.

Een vetarm gerecht!

Voorjaarssalade met asperges

Een heerlijk gerecht bijzondere ingrediënten en bovendien zeer gezond: de Chinese wortelgroente daikon helpt bij verstopping van je darmen. Asperges zijn heerlijk vochtafdrijvend, dus een prima combinatie. Daikon of mooli zul je niet in iedere supermarkt vinden; kijk bij de natuurvoedingswinkel of bij Chinese winkels of beter gespecialiseerde groentezaken.

Ingrediënten (hoofd- of lunchgerecht, 4 personen):

• 100 gram mangetout
• 250 gram witte asperges, geschild (2 cm van houtige onderkant afsnijden) en in stukjes gesneden (ca. 2,5 cm).
• 1 wortel, schoongemaakt en in dunne reepjes gesneden ("julienne")
• een kwart daikon of mooli (Chinese wortelgroente), geschild en in grove juliennerepen gesneden
• 1 bosje radijs, schoongemaakt en in vieren gesneden
• 75 gram pompoenpitten
• 10 gram gepelde hennepzaadjes

Voor de dressing:

• 1 grote theelepel umeboshi pasta (gelei van de Japanse bospruim, te koop in de natuurvoedingswinkel)
• 2 theelepels rijstemout (natuurvoedingswinkel)
• 2 theelepels extra vierge olijfolie

Bereidingswijze:

• Breng een grote pan water aan de kook en blancheer hierin de groenten een voor een; begin met de mangetout en de asperges, die allebei 203 minuten moeten koken, voeg dan de wortel toe en kook alles 3-4 minuten en voeg tenslotte nog de daikon of mooli toe en kook het geheel dan nog 4-5 minuten.
• Haal de groenten met een schuimspaan uit het water en spoel ze af onder de koude kraan. Laat goed uitlekken.
• Meng de ingrediënten voor de dressing met 1 eetlepel water en klop goed door tot het een egale massa is.
• Meng de groentes in een grote slaschaal of -kom met de partjes radijs. Strooi de pompoenpitten en hennepzaadjes er overheen of serveer apart, evenals de dressing.

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen