Couscous met geurige Thaise groentecurry

Het eten van veel kleurrijke vruchten en groente is de sleutel tot het behoud van een gezonde huid. Ook pinda's (bevatten vitamine B) kunnen helpen om de conditie van je huid te verbeteren. Neem dan wel gepelde ongezouten naturel pinda's of pel de doppinda's gezellig zelf! Hier een heerlijk recept, goed voor je huid en heerlijk van smaak:

Couscous met geurige Thaise groentecurry (voor 4 personen)

• Bereidingstijd: 30 minuten
• Energetische waarde: 516 kilocalorieen (2157 kJ)
• Vetgehalte per portie: 13 gram.

Ingrediënten:

• 2 grote theelepels plantaardige olie
• 1 ui, grof gesneden
• 650 gram gemengde groente zoals wortelen, broccili, sperziebonen, rode paprika's en aubergines; grof gesneden
• 2-3 grote theelepels Thaise rode currypasta
• 300 ml groentebouillon
• 250 gram couscous
• 350 ml kokend water of groentebouillon
• 200 ml kokos-room (pakje)
• Evt. zout en peper naar smaak

Voor de garnering: 50 gram gehakte pinda's.

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een grote wok en bak de ui 3-4 minuten. Als je worteltjes gebruikt, voeg die dan eerst bij de uien en bak ze 2 minuten, boeg daarna de overige groentesoorten toe en bak nog 3 minuten. roer de currypasta en bouillon erbij, doe een deksel op de pan en laat 10 minuten stoven tot de groente "prikgaar" en nog stevig is. Haal van het vuur.

Doe de couscous in een schaal en giet er het kokend water of de bouillon op. Laat 4-5 minuten wellen en roer het dan door met een vork, zodat het luchtig en kruimig wordt.

Roer de kokos-room door de groente, warm e.e.a. nog even door en doe er evt. zout en peper bij. Verdeel de couscous over vier borden, schep de geurige groentemix erop en strooi de gehakte pinda's eroverheen als garnering.

Wij wensen je een smakelijke maaltijd en een stralend uiterlijk!

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen