"Fast" food.... maar dan gezond en puur

Wie heeft er met dit weer zin om lang in de keuken te staan? Wij niet! Daarom twee heerlijke recepten voor zomermaaltjes, zo klaar en boordevol gezonde ingrediënten!

Rijstsalade met avocado en gerookte zalm

Dit gerecht geeft energie door de rijst en vitamine E uit de avocado. Bovendien hebben de vetzuren in de zalm  een gunstige werking op hart en bloedvaten.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 g pandanrijst
• 2 rijpe avocado's
• 250-300 gerookte zalm, in lange dunne repen
• versgemalen zwarte peper
• 1-1½ el (rijst)azijn
• 4 el olijfolie
• 1-2 tl geraspte sinaasappelschil
• 1-2tl geraspte mierikswortel
• 1-2 el grofgesneden bieslook
• 2 el korianderblaadjes
• 50 g kleine rucola-slablaadjes

Bereidingswijze:

Kook de rijst gaar volgens de instructies op het pak. Meng voor de dressing de olie, azijn, peper, sinaaspappelschil en mierikswortel goed door elkaar. Roer de helft van de dressing door de nog warme rijst en laat dit samen afkoelen. Snijd de avocado's in partjes en meng die met de rest van de dressing. Als de rijst helemaal is afgekoeld, meng die dan heel voorzichtig met de avocado (als je het te ruw doet dan verandert de avocado in mousse!), zalm, koriander, bieslook en rucola en bieslook.

Het volgende gerecht is ook bijzonder en bevat de zomerkoninkjes, die nu al overal volop verkrijgbaar zijn

Salade van aardbeien met basilicum en balsamicoazijn

Aardbeien zijn rijk aan vitamine C en, heerlijke bijkomstigheid, ze leveren slechts 23 (kilo)calorieën per 100 gram

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 500g rijpe aardbeien, gewassen en van hun kroontjes ontdaan
• 2 el kleine basilicumblaadjes
• 1-2tl balsamicoazijn

Bereidingswijze:

Halveer de aardbeien en snijd de grote exemplaren in vieren. Sprenkel de azijn over de aardbeien en strooi de basilicum erover.

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen