Feestelijk gerecht met pompoen en paddestoelen

Dit recept is ideaal voor feestelijke gelegenheden zoals kerst. Dit gerecht is heerlijk in combinatie met een rucola-salade met geroosterde hazelnoten, olijfolie, versgemalen peper en eventueel wat zout. Het is een uitgebreid recept, maar je kunt het meeste werk van te voren doen, zodat je ze op een later tijdstip alleen maar hoeft af te bakken. Leuk op te dienen als individuele taartjes. De gebruikte hoeveelheden zijn geschikt voor zes personen.

Benodigdheden

• een staafmixer
• 6 eenpersoons quichevormpjes, ingevet
• 250 gram kamut bloem, (evt. snufje zout) 4 eieren, 200 ml soya cuisine, 250 gram koude boter, in kleine blokjes, 750 gram pompoen, in stukken, 10 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, 2 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook, gesnipperd, 1 sjalotje, gesnipperd, ½ theelepel lecithinepoeder, 1 theelepel gedroogde tijm, 1 theelepel sojasaus, peper uit de molen.

Voorbereiding

• Wrijf met de vingertoppen de boter door het meel en voeg 1 eetlepel soya cuisine en 1 ei toe. Kneed dit geheel met een koele hand snel tot een samenhangende massa; vorm het deeg tot een bal. Dek dit af en laat het in de koelkast 1 uur rusten.
• Rol daarna het deeg uit tot een dunne lap. Snijd hieruit zes rondjes. De rondjes moeten iets groter zijn dan de vormpjes.
• Druk vervolgens het deeg in de vormpjes en prik met een vork de deegbodems enkele keren in. Zet ze in de koelkast tot je ze verder gaat verwerken.
• Verwarm dan de oven voor op 200°C. Doe in een braadslede wat olijfolie (eventueel wat zout) en schep de pompoen om en rooster die 30 minuten in de oven.
• Zet het eekhoorntjesbrood 20 minuten in 200 ml handwarm water in de week. Knijp er dan zoveel mogelijk weekvocht uit en hak in grove stukken. Bewaar het weekwater.
• Neem nu een hapjespan en verhit de rest van de olijfolie. Fruit hierin achtjes het sjalotje, 5 minuten. Doe er dan de grof gehakte paddenstoelen bij met de tijm en fruit dit alles nog 5 minuutjes. Doe dan de pompoen bij dit mengsel en breng het geheel op smaak met versgemalen peper (en evt. zout).
• Klop nu de 3 overgebleven eieren en de rest van de soya cuisine en schep het door het pompoenmengsel.
• Bewaar ook dit onderdeel van de taartjes in de koelkast tot verder gebruik.

Bereidingswijze

• Om het gerecht af te maken: oven voorverwarmen op 200°C en verdeel de vulling over de taartvormpjes. Bak die ca. 40 minuten in het midden van de oven gaar. Laat ze 10 minuten rusten voor je ze uit de vormen haalt.
• Intussen kun je het weekwater van de eekhoorntjesbroodpaddenstoelen zeven boven een pan. Verwarm de weekvloeistof, maar laat hem niet koken. Voeg hieraan lecithinenpoeder en sojasaus toe en zet nu de kop van de staafmixer schuin in de pan (zorg dat de kop bedekt is met vloeistof anders gaat het erg spatten), Zet de staafmixer aan en beweeg hem op en neer, zodat de vloeistof gaat schuimen.
• Serveer de taartjes op warme borden en schep er wat van hete paddenstoelenschuim over.
• Geef er de rucolasalade bij.

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen