Pompoen- & Kastanjesoep met kastanje-bieslookboter

Feestelijk recept voor een pompoen- en kastanjesoep met kastanje-bieslookboter. Ideaal voor de kerst. De hoeveelheden die in dit recept gebruikt worden zijn geschikt voor acht personen. Voorbereidingstijd: 30 min. Kooktijd: ca. 2½ uur.

Ingrediënten

• 900g geschilde pompoen, in grove stukken gesneden
• 1 grote ui, grof gesneden
• 4 grote tenen knoflook, gepeld
• 200g gekookte en gepelde kastanjes (in delicatessenzaken te koop, vacuum verpakt)
• 1.4 liter warme groentebouillon
• Sap en schil van 1 grote sinaasappel
• 50g zachte boter
• 1 grote theelepel rode pepertjes, ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden.
• 1 grote theelepel verse bieslook, fijngehakt, en nog wat extra om te garneren.

Bereidingswijze

• Verwarm oven voor tot 150°C (heteluchtoven 130, gasstand 2). Doe pompoen, ui en knoflook in een grote, ovenvaste pan met de kastanjes, maar laat 25g van de kastanjes over. Schenk de bouillon erbij, dek af en breng aan de kook op de kookplaat. Zet dan in de oven en laat 2½ uur staan tot de groentes door- en door zacht zijn. .
• Pureer de soep met de sinaasappelsap en maak op smaak af.
• Rooster de overgebleven kastanjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Hak ze in stukjes en meng met de boter, sinaasappelrasp, pepertjes en bieslook. Dek af en laat afkoelen en opstijven.
• Verwarm de soep opnieuw. Serveer met een plakje kastanjeboter en extra bieslook.

Voedingswaarde per portie

94 kcal, 6g vet (4g verzadigd), 10g koolhydraten (waarvan 5g suikers)

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen