Pasta met mediterrane groenten

Vandaag weer een pasta-recept uit de onuitputtelijke voorraad heerlijke gerechten uit de mediterrane keuken. De hoeveelheden die in dit recept worden gebruikt zijn genoeg voor twee personen als diner. Het gerecht is in een half uurtje te bereiden.

Benodigdheden

• 200 gram penne rigate of andere pasta
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1 knoflookteentje, fijngehakt
• 3 stengels bleekselderij, in smalle boogjes
• een halve courgette, in halve plakjes
• 1 rode ui, in ringen
• 250 gram trostomaten, in blokjes
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 eetlepels kappertjes
• eventueel zout en (versgemalen) peper
• 125 gram mozzarella, in blokjes
• 1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
• 12 groene olijven, in plakjes
• 40 gram geraspte kaas

Bereidingswijze

1. Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
3. Verhit de olie in een wok en bak de ui en knoflook al omscheppend 3 minuten.
4. Voeg de selderij en courgette toe en bak alles 5 minuten.
5. Schep de tomaten, azijn, kappertjes en zout en peper erdoor en warm alles goed door.
6. Neem de wok van het vuur.
7. Schep de pasta, mozzarella en olijven door de groenten.
8. Strooi de peterselie, pijnboompitten en wat kaas erover.
9. Serveer de rest van de kaas apart in een schaaltje of kommetje.

Eet smakelijk!

Reacties op dit artikel

Reactie toevoegen