Pasta met groente en bietjesolie

Denkt u bij pasta meteen aan zware maaltijden boordevol koolhydraten en calorieën? Dat hoeft helemaal niet, want het kan ook heel anders, met lichte en slanke varianten, zoals het volgende recept:

Benodigdheden:

Voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
• 2 rode uien, gepeld en in stukjes
• 2 gele paprika's, in repen
• 2 dl rode bietensap (fles)
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 3 theelepels dijon mosterd
• 6 eetlepels ooliefolie extra vierge
• zout, versgemalen peper
• 400 gr peultjes
  
• 400 gr pasta, bijvoorbeeld schelpjes
• 6 eetlepels pijnboompitten, geroosterd
• handvol verse basilicumblaadjes, grof gescheurd
• 75 gr Parmezaanse kaas, geschaafd

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit hierin de knoflook en uien in ca. 5 minuten glazig. Voeg de paprikareepjes toe, leg het deksel op de pan en laat de groente ongeveer 15 minuten zachtjes bakken. Breng intussen het rode bietensap aan de kook en laat dit inkoken tot 3 eetlepels stroperig sap.

Meng de azijn, mosterd en olie door het bietensap, giet het in een schone, afsluitbare pot en breng het op smaak met zout en peper. Sluit de pot af en schud krachtig tot een mooi gebonden dressing. Kook de peultjes in ruim kokend water met iets zout ca. 1 minuut. Schep ze dan met een schuimspaan uit de pan en spoel ze direct af met koud water. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in het peultjeswater en giet het af. Schep pasta en peultjes door het uienmengsel en warm het even door. Verdeel de pasta over 4 borden, besprenkel met de bietenolie, bestrooi met de pijnboompitten, basilicum en Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Nog even een "gezonde" toelichting: de dressing en pijnboompitten zitten boordevol gezond vet. Olijfolie bevat enkelvoudig onverzadigde vetzuren en pijnboompitten bevatten saffloerolie, die extra rijk is aan de zo belangrijke meervoudig onverzadigde vetzuren.
En wat de pasta betreft: natuurlijk kun je ook kiezen voor de gezonde volkoren- of meergranen-variant.

Reacties op dit artikel

Reactie toevoegen