Aardappelsalade met verse groenten

Aardappelsalade met verse groenten

Vandaag een heerlijke aardappelsalade met gezonde groenten. De gebruikte hoeveelheden zijn geschikt voor vier tot zes personen, als lunch of hoofdmaaltijd. De salade bevat 14 gram vet per persoon en levert 208 kcal (869 kJ) aan energie.

Ingrediënten

  • 500 gram nieuwe aardappelen, borstel ze schoon en snijd ze in dikke plakken
  • 300 gram sperziebonen
  • 70 gram pancetta in reepjes *)
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 200 gram gele of rode cherrytomaatjes, in tweeën gesneden
  • Een handje verse muntblaadjes, grof gehakt

En voor de dressing:

  • 2 eetlepels sherryazijn of witte wijnazijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel grove mosterd of ½ eetlepel Dijon mosterd

Bereidingswijze

  • Kook de stukjes aardappel 7minuten in kokend water met een beetje zout. Doe de bonen in de pan en kook nog 4 tot 5 minuten door, of tot de aardappelen en bonen beetgaar zijn.
  • Laat de groenten uitlekken en spoel ze af met koud stromend water en laat ze in een vergiet uitlekken.
  • *) Bak de pancetta in een koekenpan op een middelhoog vuur (je hoeft geen olie toe te voegen) tot de knapperig zijn, voeg dan de pijnboompitten toe en bak nog 2 minuten door tot de aardappelen een mooi bruin korstje krijgen.
  • Schik de aardappelen groenten in een grote schaal en voeg de tomaten en muntblaadjes toe.

Bereiding voor de dressing

Klop alle ingrediënten samen tot er een dik mengsel ontstaat en sprenkel over de salade. Goed mengen en dien e.e.a. op in een mooie schaal. Bestrooi met de warme pancetta *) en de pijnboompitten.

Eet smakelijk!

*) voor een vegetarisch alternatief kun je de pancetta vervangen door walnoten en of light-kaas

English Zie voor de Engelse vertaling, onze Engelse site Keep-In-Health.com: Garden salad

Toegevoegd op: 03-09-2007 | Categorie: Recepten | Printversie

Reacties op dit artikel

rita schreef:

wanneer moet je de aardappels (en bonen)bij de pancetta meebakken?is niet helemaal duidelijk

# 21/11/2007

Reactie toevoegen

Geef de uitkomst van de onderstaande som:

(in cijfers)

Wij maken gebruik van cookies om onze website beter op uw wensen af te kunnen stemmen. Klik hier voor meer informatie over onze cookies.