Last minute aspergerecept: Aspergesalade met bieslookdressing

Het kan nog net... na deze week is het aspergeseizoen helaas alweer voorbij... Daarom op de valreep nog een aspergerecept. De gebruikte hoeveelheden in dit recept zijn geschikt als hoofdmaaltijd voor vier personen.

Benodigdheden

• 1 kilo asperges
• eventueel zout
• 1 eetlepel boter
• 2 eetlepels gehakte bieslook (vers of diepvries)
• gemengde sla
• 1 citroen

voor de dressing:

• 1 theelepel honing
• een halve eetlepel mosterd
• 1 eidooier *
• 2 eetlepels witte-wijnazijn
• 1 eetlepel citroensap
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 2-3 eetlepels crème fraîche

Voorbereiding

• Schil de asperges en snijd een stukje van de onderkant.
• Kook ze in water waaraan eventueel zout en boter is toegevoegd in ongeveer 12 tot 15 minuten beetgaar.
• Giet ze vervolgens af (bewaar het kookvocht) en snijd ze in stukken van 3 tot 4 cm.
• Roer nu de honing door de mosterd. Meng de eidoorier, een beetje zout, de witte-wijnazijn en citroensap erdoor. Meng de olie er druppelsgewijs doorheen.
• Klop het goed, zodat alle olie gelijkmatig opgenomen wordt. Meng er maximaal 2 eetlepels asperge-kookvocht door.
• Spatel daarna de crème fraîche door de dressing.

Bereidingswijze

• Schep de dressing luchtig door de aspergestukjes.
• Voeg 1 eetlepel gehakte bieslook toe.
• Was de sla en verdeel deze over de borden. Schep de aspergesalade op de sla. Bestooi het gerecht met de rest van de bieslook en garneer met partjes citroen.

Voedingswaarde per persoon

• eiwit: 4 gram
• vet: 19 gram
• koolhydraten: 10 gram
• energie: 227 kcal (953 kJ)

Tips

De bieslook kan eventueel vervangen worden door fijngesneden lente-uitjes, of dille.

Heel apart is om het gerecht te bestrooien met gepelde pistachenootjes, of geschaafde, geroosterde amandelen.

Het is heerlijk om deze maaltijd te serveren met geroosterd brood.

* LET OP: in dit gerecht wordt rauwe eidooier gebruikt... voor sommige mensen, met name zwangere vrouwen, oudere of zieke mensen, is het beter om dit onderdeel van het recept weg te laten.

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen