Een bijzondere gebonden groentesoep met - heel speciaal - toevoeging van Griekse yoghurt

Het derde Valentijnsrecept: nog een lekker soepje, in warm oranje-rood, om in de sfeer te blijven.

(hoofdgerecht voor vier personen)

Bereidingstijd: ca. 25 minuten

Benodigdheden:

• 3 eetlepels olijfolie mild
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 500 gram kant en klaar groentemengsel voor hutspot (koelvitrine, supermarkt)
• 200 gram kruimige aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 150 gram quorn julienne
• 1 preistengel, in dunne ringen gesneden (goed wassen!)
• 1 liter groentebouillon (tabletten)
• 150 ml Griekse yoghurt (nul procent vet bevattend)
• (zout) en peper naar smaak
• Wat toefjes peterselie, voor garnering
• Een staafmixer

Bereidingswijze:

• Maak de groentebouillon met de tabletten.
• Verhit twee van de drie eetlepels olijfolie in een soeppan en roeerbak hierin de aardappel, knoflook en hutspotgroente, ca. 3 tot 4 minuten.
• Voeg dan de bouillon toe, breng alles aan de kook en voeg evt. zout en peper naar smaak toe. Zout liever niet; we eten al veel te zout en ons voedsel bevat van nature zout genoeg. In bouillontabletten zit ook veel zout!
• Verhit dan de resterende eetlepel olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag of een wok en bak de quorn hierin gaar, in zo'n 6-8 minuutjes en bewaar even apart.
• Pureer de soep dan met een staafmixer tot een mooie, licht gebonden, gladde massa.
• Roer dan de preiringen erdoor en laat het geheel even zachtjes pruttelen onder goed roeren.
• Proef en voeg eventueel nog peper toe.
• Schep dan de soep in grote soepkommen of schaaltjes en schep dan in het midden een forse lepel yoghurt. Strooi de quorn er nu over en leg de toefjes peterselie erop.
• Mooi om te zien, lekker en gezond!

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen