Pittige lamsbouillon met flageolets

Pittige lamsbouillon met flageolets

In de serie "bonen-specials" volgt hier nog een bijzonder recept met flageolets.

Benodigdheden:

  • 250 gram gedroogde flageolets
  • 300 gram lamsschouder, in stukjes
  • 1 stukje foelie
  • 1 kaneelstokje
  • 5 zwarte peperkorrels
  • ½ citroen
  • 5 takjes tijm
  • 1 ui
  • versgemalen peper
  • 2 meergranen-pistolets (om "crostini" van te maken, zie onder)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gram kerstomaatjes
  • 2 eetlepels bieslook of munt,
  • fijngehakt

Bereidingswijze:

Week de flageolets 6-8 uur in een kom met ruim koud water. Laat ze in een vergiet uitlekken en kook ze daarna in een pan met 750 milliliter water in 1-1½ uur gaar. Halveer de ui en rooster de ongepelde helften in een droge pan op het vuur bruin. Schenk er 1¼ liter koud water bij en voeg het vlees toe. Breng het geheel langzaam aan de kook en schep het schuim eraf. Snijd intussen van de citroen een dun stukje schil van ongeveer 5 cm. Voeg aan de bouillon de foelie, kaneel, peperkorrels, citroenschil en 3 takjes tijm toe. Laat de bouillon 1½ uur zachtjes trekken. Maak een schone theedoek vochtig en leg deze in een zeef. Hang de zeef boven een schone pan en schenk de bouillon erdoor. Laat vervolgens de gekookte flageolets in een zeef uitlekken.

Verwarm de ovengrill voor. Snijd de pistolets schuin in 8-12 lange plakken en leg ze op een bakplaat. Schuif de plaat onder de grill en rooster de plakken in enkele minuten goudbruin.

Hak de knoflookteentjes fijn en ris de tijmblaadjes van de laatste twee takjes. Verwarm de olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook met tijm zachtjes aan. Schep de helft van de flageolets erdoor en pureer dit mengsel in de keukenmachine. Breng de puree op smaak met (eventueel) zout en peper en roer er eventueel nog een scheutje olijfolie door.

Verwarm de bouillon opnieuw. Breng de bouillon op smaak met wat citroensap, zout en peper. Roer de rest van de flageolets, de kerstomaatjes en evt. ook de stukjes lamsvlees erdoor en warm de soep nog enkele minuten door tot de tomaatjes net zacht worden. Schep de soep in voorverwarmde diepe borden. Bestrijk de crostini royaal met flageoletspuree en strooi het bieslook of de munt erover. Serveer de crostini bij de soep.

Zie ook:

Toegevoegd op: 24-09-2008 | Categorie: Recepten | Printversie

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen

Geef de uitkomst van de onderstaande som:

(in cijfers)

Wij maken gebruik van cookies om onze website beter op uw wensen af te kunnen stemmen. Klik hier voor meer informatie over onze cookies.