Minestronesoep

Vandaag het tweede gerecht in de serie over maaltijdsoepen: een Minestronesoep voor vier tot vijf personen. Voor een makkelijkere variant kun je de verse producten uit dit recept natuurlijk ook door diepvriesgroenten vervangen.

Benodigdheden

• 2 grote uien
• 0,5 dl olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1/2 bos wortelen
• 1 prei
• 2 stengels bleekselderij
• 1 rode paprika
• 2 vleestomaten
• 100 gram sperziebonen
• 2 courgettes
• 500 gram tuinbonen (ongedopt)
• 2 liter bouillon (van bouillonblokjes)
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 1 handje rijst
• 150 gram (strikjes-)macaroni
• zout en peper
• 100 gram verse groene pesto

Bereidingswijze

Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Snijd het ontbijtspek in kleine blokjes. Pel en hak de knoflook. Was de rest van de groentes en snijd ze in prettig hapbare stukjes. Dop de tuinbonen, overgiet ze met heet water en laat tien minuten staan. Pel dan het grijze velletje eraf. (= Dubbeldoppen).

Verhit in een grote pan olijfolie en bak daarin de spekjes uit. Voeg de uien toe en bak die glazig. Voeg dan de knoflook, de wortelen, bleekselderij, prei en paprika toe. Bak ze zacht in ca. 7 minuten. Voeg dan Italiaanse kruigen, courgettes en vleestomaten toe. Bak het geheel nog 5 minuten. Giet de hete bouillon erover, voeg tuinbonen, sperziebonen, rijst en macaroni toe. Laat rustig een half uurtje pruttelen. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de soep in diepe kommen. Schep een lepeltje pesto in het midden en zet geraspte Parmezaanse kaas op tafel. Soepstengels en/of vers afgebakken Foccacia smaken hier heerlijk bij.

We hebben ook een vetarme en snelle variant van dit recept. Zie: Vetarme minestronesoep

Andere maaltijdsoepen

• Heldere maaltijdsoep met kalkoen
• Kippensoep met paksoi
• Vegetarische soep met paksoi en omeletreepjes
• Snelle en vetarme minestronesoep
• Koolhydraatarme Paprikasoep
• Koolhydraatarme Avocadosoep

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen