Een heerlijke voorjaarssalade

Het voorjaar komt er weer bijna aan, dus we geven je vast een voorschotje op het voorjaar d.m.v. deze heerlijke salade. Dit recept is te gebruiken als lunchgerecht voor twee personen of als bijgerecht voor vier personen.

Benodigdheden

• 200 gram rode kool
• 200 gram worteltjes
• 200 gram jonge bietjes
• 10 gram fenegriek (te koop bij de beter gesorteerde supermarkt, bij de Indische toko, in Marokkaanse en Turkse winkels.
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 eetlepel mosterd
• 1 dl balsamicoazijn
• sap van 1 citroen
• 2 eetlepels olijf- of notenolie
• 2 dl halfvolle of magere kwark
• eventueel korianderblad
• peper en eventueel zout

Bereidingswijze

• Was de groenten.
• Kook de bietjes beetgaar, pel ze en snijd ze in dunne reepjes.
• Snijd de rode kool en wortel in dunne repen.
• Verhit de olie en laat de fenegriek hierin trekken.
• Meng mosterd, citroensap, sjalotjes en balsamicoazijn met de olie (en de fenegriek) en marineer de groentes hierin gedurende ca. 1 uur.
• Klop de kwark luchtig en voeg peper en evt. korianderblad en zout naar smaak toe. Serveer de kwark apart, zodat iedereen naar eigen smaak kan nemen.

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen