Risotto met zalm

Vandaag een lekker recept voor risottorijst met zalm. De hoeveelheden hieronder genoemd, zijn geschikt als hoofdmaaltijd voor 2 personen.

Ingrediënten

• 1 teen knoflook, in dunne plakjes
• een halve (kleine) prei, in schijfjes
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper
• scheut (droge) witte wijn
• ongeveer een halve liter kokend water
• 1 ui, gesnipperd
• 1 zakje saffraan
• 1 pak diepvrieszalm (2 stuks), grotendeels ontdooid
• 200 gram risottorijst

Bereidingswijze

• Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan met een stevige bodem, bijv. een braadpan. Voeg de rijst toe. Goed omroeren en even aanzetten. Voeg de ui, knoflook, prei en saffraan toe. Roer het vervolgens om en laat het even aanzetten. Voeg witte wijn toe, en laat het er in koken.
• Zet het vuur iets lager. Voeg een (opschep)soeplepel kokend water toe. Blijf voortdurend roeren. De rijst zal het vocht opnemen. Voeg opnieuw een soeplepel toe en blijf roeren. Zo gaat u door totdat de rijst gaar is, maar nog wel 'beet' heeft. U bereikt dit resultaat na ongeveer 20 minuten (en 1/3 liter water). Breng het op gewenste smaak met zout en peper.
• Laat de risotto met het deksel op de pan even rusten. Verwarm ondertussen een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de moten zalm in een paar minuten gaar. Serveer de zalm op de risotto.

Voedingswaarde

• Energie: 740 kcal (3100 kJ)
• Koolhydraten: 84 gram
• Eiwitten: 29 gram
• Vezels: 84 gram
• 30 gram vet (waarvan 8 gram verzadigd vet, 14 gram enkelvoudig onverzadigd vet, 8 gram meervoudig onverzadigd vet)

Reacties op dit artikel

Reactie toevoegen