Snelle en vetarme minestronesoep

Gisteren hebben we op de site en recept voor een minestronesoep geplaatst. Vandaag hebben we een vetarme en snelle variant van deze soep voor je.

Benodigdheden

• Een scheutje olijfolie
• 1 prei
• 4 wortelen
• 1 ui
• 1 klein potje witte bonen
• 1 klein blikje linzen
• 1 liter groentebouillon
• 1 blik tomatenpuree (140 gram)
• 50 gram diepvries-doperwten
• 50 gram gekookte volkoren penne

Bereidingswijze

Spoel de bonen en linzen af en laat deze uitlekken. Was de prei en snijd deze in ringen. Pel de ui en snijd deze fijn. Snijd de wortel in stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui glazig, al omscheppend. Voeg dan de prei en de wortel toe en bak 3 minuten mee. Schep de witte bonen en de linzen erdoor, roer dan de tomatenpuree en de groentebouillon erdoor. Breng dit alles aan de kook en laat 5 minuten koken; zet het deksel schuin op de pan. Voeg dan de doperwtjes en de penne toe en laat hete geheel nog ca. 10 minuten zachtjes doorkoken.

Serveer met geroosterd volkorenbrood.

Voor het originele recept (de minder snellere en vetrijkere), zie: Recept Minestronesoep.

Andere maaltijdsoepen

• Heldere maaltijdsoep met kalkoen
• Kippensoep met paksoi
• Vegetarische soep met paksoi en omeletreepjes
• Minestronesoep
• Koolhydraatarme Paprikasoep
• Koolhydraatarme Avocadosoep

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen