Couscous met broccoli en feta

Een recept voor een vegetarisch hoofdgerecht met couscous, broccoli en feta. Het is te bereiden in 20 minuten. De gebruikte hoeveelheden zijn geschikt voor vier personen.

Benodigdheden

• 200 gram couscous
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 citroen, geperst
• 400 gram broccoli
• 100 gram tuinerwten (diepvries)
• muntblaadjes (ca. 3 takjes)
• 150 gram feta

Bereidingswijze

• Laat de erwten ontdooien. (Dit kan snel en makkelijk door ze even in kokend water te dompelen, waardoor ze knapperig en mooi groen blijven).
• Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Schep de olie en het citroensap door de couscous en voeg evt. zout en peper toe.
• Laat de couscous minstens tien minuten staan.
• Snijd met een scherp mes de buitenste laag van de broccoli, zodat die in korreltjes uiteen valt. Snijd nu de broccolikorrels nog fijner.
• Snijd vervolgens de muntblaadjes heel fijn en verkruimel de feta.
• Schep broccolikorrels, ontdooide erwten en munt door de couscous en bestrooi het gerecht met de verkruimelde feta. Serveer direct.

Voedingswaarde per persoon

• 460 kCal / 1923 kJ
• 19 gram eiwit
• 24 gram vet
• 43 gram koolhydraten

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen