Wraptortilla's met bruine bonen

Lekker Mexicaans eten? Het kan ook gezond zijn. Bijvoorbeeld dit recept voor wraps met bruine of kidney bonen. Dit recept is geschikt voor drie personen als hoofdmaaltijd.

Benodigdheden

• 2 eetlepels zonnebloem- of olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode en 1 groene paprika, in smalle reepjes gesneden
• 175 gram vegetarisch gehakt naar keuze
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 eetlepel paprikapoeder
• zout en zwarte peper
• 1 teentje knoflook
• pot of blik bruine bonen (ca. 720 gram)
• 1 blik tomaten op sap (ca. 425 ml), fijngesneden
• 6-8 wraptortilla's
• 100 gram ijsbergsla
• 100 gram feta, verkruimeld
• 40 gram gemengde pitten, zoals zonnebloem-, pompoen- en pijnboompitten

Bereidingswijze

Verhit de olie in een wok en fruit hierin eerst de uisnippers goudbruin. Voeg dan de paprikareepjes toe en roerbak die ca. 3 minuten. Schep dan het vegetarische gehakt erbij, onder toevoeging van oregano, paprikapoeder, zout en peper. Knijp het teentje knoflook boven de pan uit. Roerbak het geheel ca. 2 minuten. Voeg dan bonen en tomaten (allebei mèt vocht) toe en en breng deze saus al roerend aan de kook. Laat het gerecht een paar minuten zachtjes pruttelen. Verwarm intussen de tortilla's volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Serveren

Verdeel de sla over de tortilla's. Schep midden op de sla een soep-opscheplepel vol bonensaus en strook daarna de feta en de pittenmix erover. Vouw de tortilla's dubbel en sla de zijkanten naar binnen.

Tips

• Je kunt het gerecht wat pittiger maken door een halve theelepel cayennepeper of chilipoeder toe te voegen
• De bruine bonen kun je evt. vervangen door "red kidneybeans" (rode nierbonen). Deze bonen zijn wat steviger, wat minder "papperig" en heerlijk van smaak.

Reacties op dit artikel

Er zijn nog geen reacties op dit artikel.

Reactie toevoegen